Les allergènes alimentaires sont des substances qui déclenchent ou favorisent une allergie, une intolérance ou des réactions du système immunitaire de l’organisme à la suite d’un contact, d’une inhalation ou d’une ingestion.
Une allergie alimentaire est une maladie dans laquelle le système immunitaire du corps réagit de façon anormale à quelque chose qui n’est généralement pas dangereux pour la plupart des personnes, comme les protéines du lait ou de l’œuf.
Les allergies alimentaires constituent un problème de santé publique grave et grandissant qui touche les enfants comme les adultes.
Au niveau mondial, environ 250 millions de personnes souffrent d’allergies alimentaires. La plupart des personnes seraient allergiques à un, voire trois aliments.
Bien que plus de 170 aliments aient été identifiés comme déclencheurs d’allergies alimentaires, huit groupes d’allergènes sont responsables de 90 % des allergies alimentaires.
Les allergies alimentaires présentent une grande variété de symptômes, qui peuvent toucher la peau, le tractus gastro-intestinal, le système cardiovasculaire et les voies respiratoires.
Depuis le 1er juillet 2015, les commerçants, les restaurateurs et les supermarchés doivent indiquer de manière visible la présence d’allergènes contenus dans leurs denrées alimentaires.
Dans les restaurants commerciaux, la déclaration doit se faire par écrit, et de manière lisible et visible par le public :
Pour les restaurants collectifs, des dispositions permettent au consommateur d’indiquer au responsable de l’établissement qu’il refuse de consommer un des ingrédients énumérés dans l’annexe II du règlement européen de 2011 : les céréales, les œufs, le lait et les fruits à coque (noix). Ce document qui confirme le refus du consommateur doit être conservé trois ans après la fourniture du dernier repas.
À ce titre, les cantines scolaires prévoient par exemple la mise en place du Projet d’accueil individualisé (PAI), un document écrit par lequel les parents d’un élève souffrant d’une allergie alimentaire indiquent le ou les ingrédients contenant les allergènes que l’enfant ne peut consommer.
Il y a 4 principales catégories de restauration collective :
Signalez les allergènes alimentaires présents dans vos plats.
Les fiches techniques des plats permettent d’établir automatiquement le tableau des allergènes. La mise à jour est automatique en cas de modifications de vos recettes ou vos ingrédients.
Affichez vos allergènes
Affichez les allergènes présents dans vos plats simplement avec un QR code en donnant l’accès aux allergènes présents dans vos plats via une interface connectée.
Vos clients scannent le QR code afin de pouvoir consulter eux-mêmes la liste des allergènes.