La méthode de calcul est expliquée dans cet article Popularité et contribution à la marge par le menu engineering.
Dans cette vidéo, je vous explique comment construire sa carte avec la méthode du menu engineering. Une carte qui plaise au client et qui en même temps participe à une bonne marge.
On voudrait supprimer des plats, en ajouter d’autres, mais on ne sait pas lesquels. Beaucoup de paramètres sont aussi à prendre en compte.