Au salon CHR, avec tous les exposants, fournisseurs restauration, on peut se rendre compte de l’étendue de l’offre et aussi de la difficulté à faire les bons choix. C’est une question essentielle que de savoir choisir les fournisseurs de votre restaurant.
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Souvent très impliqué dans son établissement, le restaurateur en difficulté ne redresse pas la situation malgré tous ses efforts. Le travail prend toute sa vie, parfois 7 jours sur 7, et il ne se sent pas récompensé : la marge brute est faible. Tout ça entraine rapidement des problèmes de trésorerie.
Deux restaurants sur trois ferment au bout d’un an, le plus souvent pour des problèmes de gestion. De mauvaises croyances, des difficultés financières, une fréquentation en baisse les conduit à de mauvaises décisions
Alors, le restaurateur en difficulté met en place des nouveaux projets. Les débuts sont de temps en temps prometteurs, mais ça ne dure pas. Tous ses efforts ne donnent pas de résultats à terme. Peut-être, il pense que ses employés ne sont pas au bon niveau, qu’ils sont peut-être la source du problème.
Aussi, il pense déjà proposer des tarifs moins élevés que ses concurrents, Ensuite, il décide de les baisser encore plus et vend ses plats et ses produits toujours moins chers. Mais ces stratégies sont vaines, toutes les démarches entreprises sont restées sans résultat, il n’obtient pas les résultats escomptés. À long terme, c’est voué à l’échec de casser les prix en croyant que le nombre va compenser la baisse.
Alors, il se demande si ce métier est vraiment fait pour lui !
Petit à petit, il se démotive et n’a plus envie de faire des efforts. Les problèmes vont empirer et les clients fuiront.
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Quelle est l’identité de votre entreprise ? Quelles sont les attentes de vos clients ? Fabriquez-vous vos propres recettes ? Êtes-vous dépendants de vos fournisseurs pour un produit spécifique, ou pour la qualité des matières premières ?
Définissez bien vos attentes en matière de denrées alimentaires en fonction des ratios et des marges que vous ciblez.
Il existe trop de professionnels qui ne voient pas qu’ils travaillent plus pour leurs fournisseurs que pour leur entreprise ou des professionnels qui ont perdu leur indépendance en payant le prix fort leurs denrées. Pourquoi certains indépendants n’en prennent pas conscience ou ont l’impression de pas avoir d’autres choix ?
D’abord, quelques critères importants :
Réfléchir à l’identité de l’entreprise et mettre en place une stratégie pour parvenir à ses objectifs, aide à faire de meilleurs choix :
Faire des économies sur le personnel n’est pas la meilleure solution. Donc, il reste les “coûts matière”.
Privilégier une stratégie à long terme donnera ses fruits à la bonne saison. Le réflexe naturel est de profiter des promotions que proposent les fournisseurs. Mais avons-nous vraiment besoin de ses produits ? Ses promotions répondent-elles à nos critères de qualité ?
Il est important de prendre du recul, profitez de la basse saison pour faire table rase :
Le risque de diminuer la qualité, de perdre du temps existe. Il y a aussi beaucoup de données à gérer, il faut alors utiliser un comparateur efficace.
Les restaurants qui survivent font plus de 70 % de marge brute, les chaîne font plus de 75% de marge. Comment font-ils ?
Ils utilisent de bons systèmes de gestion. Ensuite, ils peuvent financer des travaux ou trouver un meilleur emplacement.