Comment faire son tableau allergène ? Un allergène est une substance qui déclenche l’allergie, ensemble de réactions du système immunitaire de l’organisme à la suite d’un contact, d’une ingestion, voire d’une inhalation dans le cas d’un allergène alimentaire.
Un consommateur souffrant d’une allergie alimentaire reconnue doit éviter de consommer des aliments contenant la substance susceptible de lui occasionner des troubles. En effet, les allergies alimentaires peuvent avoir des conséquences plus ou moins graves, c’est pourquoi la présence d’affichages de tableaux devient obligatoire pour les restaurants.
Le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non-préemballés : tout produit contenant des allergènes fait l’objet d’un étiquetage obligatoire.
Par conséquent, face à cette nouvelle réglementation, de nouveaux outils voient le jour pour faciliter la mise en application concrète de ces mesures d’affichage obligatoire.
Essai gratuit | Application Koust
Le consommateur saisi l’identifiant (numéro) du plat spécifié sur la carte du restaurant pour consulter le document des allergènes existants.
Les données sont mises à jour dynamiquement et instantanément. Quand un ingrédient change dans la composition du plat, le consommateur accède à la bonne information. Ainsi, si un ingrédient change dans une recette, le client aura directement accès au nouvel affichage. Par exemple, si le chef change sa recette de gratin et utilise des aliments sans gluten, les clients sensibles à cette allergie pourront maintenant commander le plat de gratin. L’affichage obligatoire permet donc aussi de renseigner les changements effectués sur les composants des recettes.
Cette application dédiée aux consommateurs fournit un accès public à la composition des recettes par la fiche technique qu’a décrit le professionnel de la restauration et le document des allergènes retrouvés dans les ingrédients qu’il utilise.
Visualisez les plats sans allergènes et ainsi sans risque d’allergies à partir de son numéro de restaurant. Ainsi, le tableau allergène s’affiche et vous pouvez consulter chaque article alimentaire en détail.
Puis, choisir l’allergène : la liste des Plats qui ne contiennent pas cette allergène s’affiche. La plupart du temps, le consommateur s’intéresse à un seul allergène et peut le sélectionner dans la liste.
La création du tableau nécessite d’établir la composition de chaque recette. Puis, d’aller chercher pour chaque ingrédient de chaque recette les informations sur la présence d’allergènes.
Grâce à l’application Koust qui permet d’établir les fiches techniques (liste d’ingrédients) pour calculer les coûts et pour simplifier la gestion des commandes. Cette mise à jour passe donc par deux étapes successives :
Tous les ingrédients de la recette doivent être détaillés pour chaque plat. Ce travail est souvent déjà effectué pour d’autres contraintes, ici, il faut s’assurer que l’on n’a rien oublié. La mise à jour des fiches techniques devient donc primordiale, et son utilité n’est plus à débattre.
Les fournisseurs, fabricants doivent désormais vous fournir la liste des allergènes présents dans les produits qu’ils vous vendent.
Quand un de ces deux composants change, soit la recette, soit les ingrédients qui la composent, le tableau allergène est instantanément mis à jour.
Ensuite, une fois que toutes vos informations sont saisies, reste à en informer vos convives. La façon la plus simple paraît être l’affichage du tableau des allergènes. Mais en poursuivant, vous vous rendez compte que votre carte évolue dans le temps. Enfin, il va falloir changer ce tableau et former vos équipes à la lecture de ces informations obligatoires.
En conclusion, comment indiquer ces informations sur vos menus ?
par exemple :
“Flasher le QR-code et découvrez les allergènes présents en entrant le numéro du restaurant, exemple : [1063]”